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Faire ses yaourts maison

par Claire Pecquery | 20 avril 2020

La mode de la cuisine « fait maison » n’a cessé de faire de nouveaux adeptes. « Plus sain », « plus économique » ou juste « pour le plaisir de cuisiner » : à chacun son argument pour entrer dans le mouvement. Et parce que le yaourt est l’un des produits les plus consommés par les familles, la rédaction vous livre ses astuces pour réaliser vos yaourts-maison, avec ou sans yaourtière.

Faire ses yaourts-maison sans machine… c’est possible ?

Il est bien-sûr possible de faire ses yaourts-maison sans yaourtière, comme le faisaient nos grands-mères. Cela demande seulement plus de temps de préparation qu’avec l’aide d’une yaourtière.

Ingrédients :

1 litre de lait
Du ferment : un yaourt du commerce ou des ferments lactiques (disponibles en pharmacie et dans certaines grandes surfaces).

Recette sans yaourtière :

Verser le lait dans une casserole et le faire bouillir à feu doux jusqu’à ce qu’il ait réduit d’environ 1/3 (environ 20 à 40 minutes). Plus le lait aura réduit, plus les yaourts seront consistants.
Mettre le lait de côté et le laisser refroidir jusqu’à 45°C, recouvert d’un linge.
Ajouter les ferments au lait et bien mélanger.
Mettre le lait dans des pots en verre ou en terre puis les fermer.
Mettre les pots dans un grand plat à bords hauts puis remplir le plat d’eau chaude jusqu’au niveau du lait.
Mettre le plat au four chauffé à 45°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser le plat au chaud dans le four pendant 4 à 6 heures (voire plus si les yaourts sont trop liquides).
Mettre les pots au réfrigérateur environ 4 heures.
C’est prêt !

Recette avec yaourtière :

Mélanger le lait et le ferment dans un saladier.
Remplir les pots de yaourts avec le mélange.
Mettre les pots dans la yaourtière et faire chauffer pendant 8 à 12 heures (en fonction du type de lait choisi).
Mettre les pots au réfrigérateur environ 4 heures.
C’est prêt !

Les yaourts se conservent jusqu’à 15 jours au réfrigérateur.

Les astuces de la rédaction :

Le choix du lait : les yaourts préparés au lait entier sont souvent plus fermes, plus moelleux et plus goûteux. Plus le lait utilisé pour faire les yaourts sera écrémé, plus les yaourts seront liquides.

Faire bouillir le lait : pour éviter que le lait n’accroche dans le fond de la casserole lors de son ébullition, passez d’abord la casserole sous l’eau froide avant d’y verser le lait.

Ajouter de l’onctuosité aux yaourts : pour rendre vos yaourts plus onctueux, vous pouvez ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de lait en poudre à votre lait.

Mesurer la température du lait : si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez estimer la température du lait en trempant votre petit doigt dans le lait. Si vous pouvez laisser votre doigt 10 secondes sans vous brûler, le lait est à la bonne température.

Aromatiser vos yaourts : pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à aromatiser vos yaourts à l’aide de confitures, sucre vanillé, thé (en infusant le lait), épices (cannelle, cardamome, anis…), etc.