Le choix du lait : les yaourts préparés au lait entier sont souvent plus fermes, plus moelleux et plus goûteux. Plus le lait utilisé pour faire les yaourts sera écrémé, plus les yaourts seront liquides.
Faire bouillir le lait : pour éviter que le lait n’accroche dans le fond de la casserole lors de son ébullition, passez d’abord la casserole sous l’eau froide avant d’y verser le lait.
Ajouter de l’onctuosité aux yaourts : pour rendre vos yaourts plus onctueux, vous pouvez ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de lait en poudre à votre lait.
Mesurer la température du lait : si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez estimer la température du lait en trempant votre petit doigt dans le lait. Si vous pouvez laisser votre doigt 10 secondes sans vous brûler, le lait est à la bonne température.
Aromatiser vos yaourts : pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à aromatiser vos yaourts à l’aide de confitures, sucre vanillé, thé (en infusant le lait), épices (cannelle, cardamome, anis…), etc.