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Depuis l'an 2000, les produits chocolatés peuvent contenir de graisses végétales autres que le beurre de cacao, comme l'huile de palme, le beurre de karité… et cela dans une limite de 5 % du produit fini. Un chocolat de qualité, fier de sa fabrication, affichera la mention « pur beurre de cacao ».

Certains produits "chocolat" ne contiennent cependant aucune once de beurre de cacao. Si vous voyez une mention "goût chocolat", en particulier sur des céréales ou des gâteaux, il n'y aura donc pas de beurre de cacao à l'horizon.

La majorité des fèves de cacao transformées en France vient de la Côte d'Ivoire ou du Ghana, éventuellement de Sao Tomé, Equateur ou Pérou. Les chocolats des marques haut de gamme, ainsi que les marques équitables, indiquent souvent la provenance. Cette traçabilité est aussi un facteur de qualité, puisqu'elle permet aussi d'identifier la coopérative ou même le planteur.

Il n'est pas nécessaire de brûler la forêt vierge pour cultiver les cacaoyers ! Cette plante pousse très bien sous un couvert d'arbres exotiques, qui eux-mêmes, peuvent être exploités pour leur bois. Si les planteurs sont propriétaires de leur terrain, si leur formation a été poursuivie et s'ils peuvent vivre de leurs récoltes, ils peuvent investir dans leur outil de travail.