Offrez du chocolat de qualité
par Susanne Brouchet | 28 novembre 2018
Presque tous les enfants - et leurs parents - aiment le chocolat. Il vaut mieux en acheter peu, mais de qualité, pour le bien de votre santé, celle des producteurs et de la planète.
Depuis l'an 2000, les produits chocolatés peuvent contenir de graisses végétales autres que le beurre de cacao, comme l'huile de palme, le beurre de karité… et cela dans une limite de 5 % du produit fini. Un chocolat de qualité, fier de sa fabrication, affichera la mention « pur beurre de cacao ».
Certains produits "chocolat" ne contiennent cependant aucune once de beurre de cacao. Si vous voyez une mention "goût chocolat", en particulier sur des céréales ou des gâteaux, il n'y aura donc pas de beurre de cacao à l'horizon.
La majorité des fèves de cacao transformées en France vient de la Côte d'Ivoire ou du Ghana, éventuellement de Sao Tomé, Equateur ou Pérou. Les chocolats des marques haut de gamme, ainsi que les marques équitables, indiquent souvent la provenance. Cette traçabilité est aussi un facteur de qualité, puisqu'elle permet aussi d'identifier la coopérative ou même le planteur.
Il n'est pas nécessaire de brûler la forêt vierge pour cultiver les cacaoyers ! Cette plante pousse très bien sous un couvert d'arbres exotiques, qui eux-mêmes, peuvent être exploités pour leur bois. Si les planteurs sont propriétaires de leur terrain, si leur formation a été poursuivie et s'ils peuvent vivre de leurs récoltes, ils peuvent investir dans leur outil de travail.
Si Cémoi est surtout connu pour le Petit Ourson Guimauve, il s'agit en fait du n°1 du Chocolat en France. Ce groupe familial fabrique son chocolat en France et s'est engagé dans une démarche responsable étiquetée "Transparence Cacao" : le chocolat est non seulement acheté directement auprès des coopératives, mais ce programme poursuit de nombreuses initiatives pour former les planteurs, réhabiliter des vergers cacaoyers, former les générations futures, etc. En 2017, 100 % de la masse de cacao est tracée et durable.
Le coffret "Découverte de nos régions" de Cémoi permet de réviser les régions françaises de manière gourmande : la Bretagne s'identifie avec des rochers crêpe dentelle, le Nord par le speculoos, la Provence par le calisson, etc.
Les papillotes ont toujours beaucoup de succès. Cet ensemble de Révillon contient beaucoup de caramel et est donc particulièrement gourmand.
L'une des plus anciennes maisons de chocolat européennes est la Maison Bonnat, née à Voiron dans l'Isère. Ici, cela fait longtemps que l'on indique la provenance du chocolat ! Chaque plaquette est un voyage, et vous pouvez même organiser une petite dégustation pour distinguer les différences.
