Personne n'aime un porc, un veau, un agneau maltraité. Et pourtant nous en mangeons. Au-delà de la souffrance animale, la consommation de viande pose problème pour les ressources planétaires. Manger de la viande consomme plus d'eau, plus de céréales que si elles étaient consommées directement.
Mais notre culture a bâti le repas avec un diptyque viande + accompagnement. Les mères de famille réfléchissent d'abord à la viande qui va "guider" le repas, puis à l'accompagnement (légumes, pâtes, riz, céréales). C'est difficile de quitter cette habitude. En Inde, les repas végétariens sont des tryptiques (riz + légumes + légumineuses fournisseuses de protéines), mais en Europe, cette habitude est difficile à prendre.